良酒を醸すには麹菌や酵母などの“微生物との対話”が大切との考えを基に製麹装置［KOS］や発酵タンク［OSタンク］を独自に開発。伝統の技を受け継ぎながら革新をし続け、日々「大山」を醸成いたしております。