たらのめは、たらの木の新芽をいい、ほのかな苦味や香りは、春の訪れを伝える食材として人気が高く、山菜の王様とも呼ばれます。

山形県では早くから促成の「ふかし栽培」を取り入れ、たらのめの生産量は全国第一位※31.0t（令和4年）となっています。

※出典：農林水産省「令和4年特用林産基礎資料」